Un peu de tradition périgourdine

Laurent nous fait partager sa passion de la gastronomie avec quelques images de la préparation des mets traditionnels du Périgord, si appréciés en cette période de fête.

 » Petit retour sur une session gastronomique qui retrace les différentes étapes de la transformation des canards gras.

Après une phase d’élevage d’environ 14 semaines suivie par une phase de gavage d’environ 14 jours,  les canards sont abattus. Après découpage et salage vient le moment de la cuisson des confits et gésiers.
 
 
 
 
En parallèle il faut s’occuper des foies gras avec la confection des pâtés de foie gras et autres cous farcis qui seront sertis dans des boites spécifiques avant stérilisation.
 
 
 

Confits et gésiers seront eux aussi mis en bocaux pour stérilisation et une dégustation ultérieure. Ainsi préparées les conserves peuvent se conserver plusieurs années dans la cave!!!

Bon appétit !!! « 
 
 
 

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